O inverno começou oficialmente no último domingo (21), mas seus efeitos no movimento de bares e restaurantes já vinham sendo percebidos há semanas. Em regiões como a Serra Gaúcha (RS), a Serra Catarinense (SC) e a Serra da Mantiqueira (MG, SP e RJ), esse cenário se traduz em um aumento no fluxo de turistas, movimento impulsionado também pelo período de férias escolares, que tradicionalmente amplia as viagens em família para destinos de clima frio.
“A estação tem uma característica interessante para o setor de alimentação fora do lar porque favorece ocasiões de consumo mais planejadas. As pessoas pesquisam destinos, fazem reservas e buscam experiências que justifiquem a viagem. Isso cria um ambiente mais favorável para os estabelecimentos trabalharem diferenciação e valor agregado”, afirma José Eduardo Camargo, líder de conteúdo e inteligência da Abrasel.
Em Gramado (RS), um dos principais destinos de inverno do país, a gastronomia segue como um dos grandes atrativos para os visitantes. No restaurante Belle Vitrine, o fondue responde por mais de 90% das vendas durante a estação. Além do prato tradicional, a casa aposta em carnes, risotos e uma ampla carta de vinhos, aproveitando a forte relação entre o turismo local e a experiência gastronômica.
Neste ano, o estabelecimento também incorporou o pinhão, ingrediente típico da região Sul, a uma nova versão do fondue. Segundo o proprietário, Ronildo Silveira Barth, a expectativa é de crescimento de 15% no faturamento ao longo da temporada. O aumento da demanda já se reflete na operação, com reforço na equipe para atender ao maior número de clientes.
Na Serra Catarinense, o inverno também representa uma parcela significativa dos resultados dos estabelecimentos. Em Lages (SC), a Trigalle Pizzaria e Restaurante estima um aumento de cerca de 30% no movimento durante a estação. O restaurante aposta em pratos à base de pinhão, rodízios de sopas e cremes, além de receitas que valorizam ingredientes e sabores típicos da região.
Para José Eduardo Camargo, a força do inverno no turismo vai além do aumento imediato de movimento e está diretamente ligada à forma como as experiências são construídas e lembradas pelos visitantes. “Para os bares e restaurantes, esse é o momento de conquistar o cliente. Uma experiência positiva aumenta as chances de que ele queira voltar ao destino, retorne ao estabelecimento em uma próxima viagem e ainda recomende o local para outras pessoas. Esse efeito é especialmente importante em destinos turísticos, onde a reputação e a indicação têm grande peso na atração de novos visitantes”, conclui.
