O pastel movimentou R$ 8,3 bilhões no foodservice brasileiro nos 12 meses encerrados em junho de 2026 (YE Jun’26), alta de 19% em relação ao mesmo período do ano anterior. Os dados são do CREST, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), e ajudam a dimensionar o mercado da categoria. No período, foram registradas mais de 504,7 milhões de transações, crescimento de 12% na comparação com o YE Jun’25.
“Os dados mostram a força do pastel como uma categoria presente em diferentes momentos e formatos de consumo. Além do volume expressivo movimentado, o crescimento das transações e dos gastos indica que o produto mantém relevância no foodservice, combinando atributos como conveniência e indulgência, que aparecem entre os principais motivos para o consumo”, afirma Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do IFB.
As principais ocasiões de consumo são as refeições noturnas, responsáveis por 36%, e o lanche da tarde, com 28%. Cerca de 65% do consumo ocorre entre pessoas de até 34 anos, enquanto os homens representam aproximadamente 52% do total. Em relação aos estabelecimentos, os ambulantes respondem por 21% das ocasiões de consumo, seguidos pelas lanchonetes, com 19%.
Entre os fatores que motivam o consumo, a conveniência aparece em 57% das ocasiões, com crescimento de 16% em relação ao YE Jun’25. A indulgência, presente em 51% dos momentos de consumo, também avançou 5% no período.
A presença do produto também é ampla nos cardápios. De acordo com a WISE SALES, o pastel aparece em 10% dos cardápios do foodservice nacional. A maior penetração ocorre nas pastelarias, onde chega a 75%, seguida por padarias e confeitarias (21%), restaurantes árabes (18%) e lanchonetes (17%). Cafeterias, bares e pubs/cervejarias constam empatados, com 14%.
Regionalmente, o Nordeste apresenta a maior presença do pastel nos cardápios, com 13% de penetração, seguido pelo Sul (11%), Sudeste (10%), Centro-Oeste (7%) e Norte (7%). Entre os sabores, carne e queijo lideram empatados, com 7% de penetração. Frango vem logo abaixo, com 6%, seguido por calabresa (4%) e frango com Catupiry (3%). Entre os doces, banana (2%) e Romeu e Julieta (1%) estão entre os dez sabores mais oferecidos.
O mercado de pastelarias é marcado pela predominância de negócios independentes. Segundo a WISE SALES, 97,4% das pastelarias não pertencem a redes. Os 2,6% que fazem parte de alguma rede têm, ao todo, 133 redes no segmento, sendo que 77% delas possuem até quatro unidades. Não há nenhuma rede de pastelaria com 50 unidades ou mais.
A tipologia Pastelaria representa 1,37% do foodservice nacional, que reúne 1.201.467 estabelecimentos, segundo atualização da WISE SALES, de agosto de 2026. O cenário mostra um segmento pulverizado, com forte presença de negócios independentes e participação do pastel em diferentes formatos de estabelecimentos e ocasiões de consumo.
