A gastronomia também será um convite para revisitar a história de Porto Alegre na CASACOR Rio Grande do Sul 2026. O MuleBule Gastronomia estará à frente da operação do restaurante Saguão, aberto de terça a sexta-feira, das 17h às 23h, e aos finais de semana, das 12h às 23h. O acesso ao restaurante será gratuito e independente da visita à CASACOR: não será necessário adquirir ingresso para frequentar o espaço gastronômico. O ingresso será exigido apenas para quem desejar acessar a mostra.

Com conceito gastronômico desenvolvido pelas chefs Caroline Moretti e Priscila Oliveira, do MuleBule Gastronomia, o Saguão parte da memória dos sabores que marcaram Porto Alegre nas décadas de 1980 e 1990, período que coincide com os anos de grande movimento do antigo terminal do Aeroporto Internacional Salgado Filho.

A proposta, no entanto, vai além da nostalgia. O cardápio recupera o glamour e referências da gastronomia daquele período a partir de um olhar contemporâneo, valorizando ingredientes regionais, pequenos produtores locais e elementos que hoje ocupam um lugar importante na gastronomia. O resultado são pratos que preservam a memória e a identidade das receitas que os inspiraram, mas ganham novas leituras na cozinha do Saguão.

Entre as referências estão o Filé à Moscovita, presente em cardápios de casas como Floresta Negra e Il Gattopardo; o Filé à Parmegiana do Restaurante Santo Antônio; o scallopini de filé ao funghi do Al Dente; a panelinha de cogumelos com alho-poró do saudoso Constantino, da Fernando Gomes; e o tradicional sagu com creme do Komka.

“A gente quis resgatar um pouco do glamour da gastronomia dos anos 80 e 90, mas trazendo essa memória para o que valorizamos na cozinha hoje. Existe um olhar contemporâneo sobre esses pratos e, ao mesmo tempo, um cuidado muito grande com o regionalismo, com os ingredientes e com os pequenos produtores locais. Não é simplesmente reproduzir uma receita do passado, mas partir dessa memória para criar algo que tenha a identidade do Saguão e dialogue com a gastronomia de hoje”, destaca a chef Caroline Moretti.

A própria localização do restaurante contribui para essa narrativa. Com vista para a pista do atual Aeroporto Salgado Filho, o Saguão cria uma conexão entre diferentes momentos da cidade: recupera lembranças associadas ao antigo terminal enquanto apresenta essas referências sob uma perspectiva atual.

“Quando pensamos no Saguão, queríamos que a gastronomia também contasse uma história. Fomos buscar pratos que fizeram parte da vida dos porto-alegrenses e que remetem a restaurantes, encontros e momentos de uma época. Agora, essas referências chegam ao presente com o olhar das nossas chefs e com aquilo em que acreditamos hoje como gastronomia”, destaca Nelson Ramalho, diretor do MuleBule Gastronomia.

O cardápio também incorpora receitas que fazem parte da trajetória do MuleBule Gastronomia. Com 22 anos de atuação e mais de 10 mil eventos realizados, a empresa leva para a CASACOR RS a experiência construída ao longo de mais de duas décadas no mercado gastronômico e de eventos.