O delivery ganhou espaço nos restaurantes brasileiros, especialmente no setor de pizzarias, alavancado por essa tendência. Segundo dados da Pesquisa Setorial Apubra 2024, realizado em parceria pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias, e Galunion – consultoria especializada em food service, 98% das pizzarias operam com serviço de entrega, sendo que 28% dessas estabelecem as vendas por delivery como um pilar fundamental para o faturamento, representando mais de 75% da receita. Para 50% dos estabelecimentos, o serviço representa entre 26% e 50% do faturamento mensal.
Esses números refletem uma mudança no estilo de vida do consumidor, que agora vê o delivery como uma opção prática e conveniente. Desta forma, os números mostram que o crescimento não é aleatório, mas resultado de mudanças no comportamento de consumo e na evolução do setor, impulsionados também pela ascensão de plataformas de marketplace.
“Os aplicativos de delivery não se limitam a serem somente um ponto de venda. Eles oferecem uma gama de ferramentas para os comerciantes, como promoções exclusivas, descontos e frete grátis, que podem ser utilizadas para criar ativações diferenciadas e fidelizar o público”, afirma o presidente da Apubra, Leandro Goulart. Para o executivo, “esse espaço de marketing contribui para a construção de uma relação mais próxima entre a pizzaria e seus consumidores, uma vantagem significativa em um mercado altamente competitivo”, diz.
CUSTOS ADICIONAIS
Apesar do avanço das plataformas, o delivery ainda encontra desafios dentro dos estabelecimentos, principalmente devido aos custos adicionais pelo uso destes mecanismos, como taxas de serviços e comissões, além de não ter o acompanhamento completo da jornada de compra dos consumidores. Diante disso, os empreendedores também investem em tecnologias próprias, que entregam resultados direcionados para o próprio estabelecimento e auxiliam no mapeamento da experiência do cliente.
“Identificamos na nossa pesquisa setorial que a maioria das pizzarias ainda combina modelos de captação de pedidos, entre próprios e terceirizados. Na hora da entrega, 67% dos estabelecimentos pesquisados utilizam plataformas de delivery, 35% têm funcionários contratados e 14% usam serviços terceirizados especializados, não atrelados a plataformas. Assim, percebemos que existem opções diferentes de serviços de entrega para os empresários oferecerem aos seus clientes”, finaliza Goulart.
