O Salão Abrasel 2026 vai reunir mais de seis mil empresários e lideranças do setor por dia, nos dias 15 e 16 de setembro, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque Ibirapuera, em São Paulo. O evento aposta em arenas interativas para discutir os principais desafios da alimentação fora do lar. Em vez do formato tradicional de palestra, os espaços foram desenhados para colocar o público no centro do debate, com troca direta entre especialistas e profissionais de bares, restaurantes, padarias e cafeterias, sempre com foco em soluções aplicáveis à rotina dos negócios.

Parte da programação concentra-se na gestão do próprio negócio. Um dos painéis trata da relação com os aplicativos de delivery, discutindo como negociar melhores condições e aumentar a margem das entregas. Outra sessão aborda a construção de um cardápio mais lucrativo, com precificação e controle de CMV.

A gestão de pessoas também tem tempo próprio, com um debate sobre como atrair e reter talentos, e outro sobre as diferentes formas de contratação como CLT, freelancer, PJ e intermitente. Compras, promoções e uso de dados integrados na tomada de decisão completam o bloco de temas ligados à operação. A tecnologia aparece como ferramenta de apoio à gestão. Um dos painéis trata sobre o uso prático de agentes de inteligência artificial no dia a dia dos negócios, enquanto outro discute como transformar dados e relacionamento em recorrência de clientes.

O que vem de fora e impacta o setor

Outro grupo de painéis olha para fatores externos ao restaurante, mas que já afetam suas vendas e seu planejamento. A Geração Z entra no debate com a sessão que discute como essa geração de consumidores influencia escolhas de bebidas, formatos de atendimento e comunicação das marcas.

O uso de medicamentos para emagrecimento também entra na programação, com uma análise sobre possíveis mudanças no comportamento alimentar e no tíquete médio dos estabelecimentos. Mudanças climáticas recebem atenção semelhante, com um debate sobre os impactos de eventos como o El Niño na produção agrícola, na logística e nos custos do setor.

A reforma tributária é tratada em debate próprio, com foco na tradução das mudanças regulatórias para a realidade prática de bares e restaurantes. Além disso, haverá a discussão sobre a economia dos criadores de conteúdo e seu papel na reputação das marcas, e outro painel debate as transformações no consumo de bebidas, entre categorias sem álcool e opções autorais.