Valorizar a riqueza gastronômica do Estado por meio de quem produz, transforma e leva os seus sabores à mesa é o propósito do Chefs de Origem RS, iniciativa inédita do Sebrae RS, que reúne nove cozinheiros empreendedores em uma jornada de desenvolvimento técnico e estratégico. No próximo dia 10 de agosto, os participantes se encontram na cozinha-escola da UniSenac, em Porto Alegre, para o Workshop de Desenvolvimento Técnico Gastronômico, etapa exclusiva da capacitação que aprofundará a construção dos pratos autorais que representarão seus territórios.
O projeto busca formar uma nova geração de embaixadores dos sabores gaúchos. Ao longo da jornada, cada chef é desafiado a traduzir, em um prato, a identidade de sua região, utilizando ingredientes locais, valorizando os produtores e transformando a gastronomia em uma ferramenta de desenvolvimento econômico, turístico e cultural.
“O Chefs de Origem é uma grande celebração dos sabores e dos profissionais gaúchos. Queremos valorizar cozinheiros empreendedores de diferentes culturas e regiões, reforçando o uso dos produtos locais e dando visibilidade às histórias que existem por trás de cada receita. Procuramos mostrar a identidade dos territórios e das pessoas que fazem parte deles”, destaca o especialista em Alimentos e Bebidas do Sebrae RS, Roger Klafke.
A iniciativa está diretamente conectada ao Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação do Sebrae RS que reúne agroindústrias reconhecidas pela qualidade, autenticidade e identidade de seus produtos. Durante o desenvolvimento das receitas, todos os participantes deverão criar pratos autorais utilizando ingredientes presentes no Guia, aproximando cozinheiros, produtores rurais, agroindústrias e consumidores em uma cadeia que gera valor para todos os envolvidos.
Outro diferencial é o perfil dos participantes. Klafke conta que todos são cozinheiros e proprietários de negócios na área da gastronomia, característica que reforça o foco do Sebrae RS no fortalecimento de pequenos empreendimentos. “A seleção dos nove representantes envolveu mobilização das regionais da instituição, análise de perfil, entrevistas e avaliação dos estabelecimentos, buscando profissionais capazes de representar a diversidade cultural e gastronômica do Estado”, pontua.
O especialista acrescenta que, no workshop do dia 10 de agosto, os chefs trabalharão aspectos como identidade da culinária regional gaúcha, criação de receitas, combinação de sabores e apresentação dos pratos. À tarde, cada empreendedor participará de uma mentoria individual com professores da UniSenac para aperfeiçoar a proposta gastronômica desenvolvida para o projeto.
Entre os participantes está Keli Adriana Pereira de Oliveira, do Canela do Mato, de Sant’Ana do Livramento, cuja trajetória traduz o propósito do Chefs de Origem. Há 15 anos, ela desenvolve um trabalho inspirado nos princípios do movimento Slow Food, integrando produção agrícola, gastronomia e turismo de experiência em uma propriedade localizada no Pampa.
A jornada será concluída entre os dias 23 e 25 de novembro, quando os nove chefs apresentarão seus pratos e compartilharão os resultados do processo de desenvolvimento. Na ocasião, o Sebrae RS lançará o Guia Chefs de Origem – Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação que reunirá a história dos participantes, os territórios representados, os ingredientes escolhidos e as receitas criadas ao longo do projeto.
