Técnicas preservadas por famílias serranas, tornou-se um dos principais símbolos gastronômicos do Sul do Brasil. Em 2020, esse saber-fazer recebeu reconhecimento nacional ao conquistar a Indicação Geográfica (IG), na modalidade Denominação de Origem (DO), tornando o queijo serrano o primeiro queijo brasileiro a obter essa certificação.
É esse patrimônio que inspira O Curioso Mundo dos Queijos, experiência promovida entre os dias 21 e 23 de agosto pelo Parador Cambará do Sul. A programação integra um calendário permanente de vivências criado pelo primeiro glamping do Brasil para apresentar aos hóspedes diferentes patrimônios naturais e culturais dos Campos de Cima da Serra. Depois das imersões dedicadas aos cogumelos selvagens, ao universo da carne e às galáxias, agosto será dedicado ao queijo serrano e à história que ele carrega.
No centro da programação está a Queijaria Campo Nativo, instalada no Parador, onde funciona o único Centro de Maturação de Queijo Serrano do Brasil. Durante a imersão, os hóspedes acompanham todas as etapas do ciclo produtivo, da fabricação artesanal às diferentes maturações, compreendendo como o tempo transforma aromas, texturas e sabores.
A programação começa na sexta-feira com um happy hour de boas-vindas, reunindo espumantes, queijos e música ao vivo, seguido de um jantar harmonizado no restaurante Alma RS, assinado pelo chef residente Vladimir Paiva e pelo chef convidado Carlos Kristensen, um dos principais nomes da valorização dos ingredientes gaúchos na gastronomia brasileira. O menu explora diferentes possibilidades do queijo serrano e será harmonizado com vinhos, espumantes e águas selecionados pelo sommelier Gustavo Buske.
VISITA
No sábado, o itinerário começa com uma oficina ao ar livre de produção do queijo serrano, em que os participantes acompanham a elaboração de uma peça fresca e degustam diferentes estágios de maturação. A programação inclui ainda uma degustação comentada conduzida por Danilo Gomes, referência nacional em queijos artesanais, harmonizações com mel e uma vivência dedicada ao tradicional café de cambona, preparado com um tição em brasa, como faziam os antigos tropeiros durante as longas jornadas pelos campos.
Parte da programação acontece fora da cozinha. Uma encenação com tropeiros, mulas e acampamentos típicos mostra como o queijo serrano e o charque abasteciam as travessias pelos Campos de Cima da Serra, ajudando os visitantes a compreender o contexto histórico em que esses alimentos se consolidaram como símbolos da região.
O tradicional churrasco campeiro do Parador, servido às quartas-feiras e aos sábados, também integra a experiência. Se as condições climáticas permitirem, o almoço será realizado ao pé da cascata da propriedade, aproximando ainda mais os participantes da paisagem serrana. O encerramento acontece na noite de sábado com um fondue criado especialmente para a imersão, preparado com diferentes maturações de queijo serrano e outras variedades artesanais, acompanhado por criações desenvolvidas pelos chefs.
“No Parador, não criamos atividades apenas para entreter o hóspede. Criamos experiências para que ele compreenda o território que escolheu visitar. O queijo serrano é um dos maiores patrimônios dos Campos de Cima da Serra e, nesta imersão gaúcha, ele se torna o fio condutor de uma viagem pela história, pela gastronomia e pela cultura da região. Queremos que as pessoas saiam daqui conhecendo não apenas um queijo, mas o território que tornou esse queijo possível”, afirma Rafael Peccin, diretor criativo do Grupo Casa.
A experiência O Curioso Mundo dos Queijos integra o calendário permanente de vivências do Parador Cambará do Sul, que utiliza ingredientes, paisagens e tradições dos Campos de Cima da Serra para apresentar aos visitantes diferentes dimensões do território. Além do queijo serrano, a programação anual inclui imersões de outono dedicadas aos cogumelos selvagens, ao universo da carne, sempre em setembro, e às galáxias, edições mensais, aproximando hospitalidade, natureza, gastronomia e identidade regional.
